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花溪美食介绍
浏览次数: 信息来源:花溪区人民政府公众信息网 发布时间:2018年06月11日 15:39 字体: 分享

1.糕粑稀饭

    在清晚时期糕粑和稀饭是宫廷的甜点。从宫里逃出来的御厨,因沉迷于赌博,欠下巨额债务后流落到青岩,谢家的外祖父对其伸出援助之手,御厨为感谢救命之恩,便将糕粑和稀饭制作技艺教给了谢家。自此,谢家便将糕粑和稀饭制作技艺代代相传。至今已传了116年。糕粑与稀饭原本是独立的两道餐点,经谢家后人在传承过程中不断研究开发,演变成如今的青岩古镇特色小吃。

谢氏糕粑稀饭做工极其讲究,要经多道工序才能制作完成。先将几种大米在用水泡足4个小时,组合配料,揉搓成团,蒸熟后放置碗中,加入底粉(红豆、绿豆、黄豆、云豆、包谷等调制的混合粉),烧开水将底粉冲熟,再加入辅料,一碗香甜可口的糕粑稀饭即可。主料是籼米、粳米和糯米,辅料有红豆、绿豆、黄豆、云豆、包谷,再加上白芝麻、葵花仁、果脯、冬瓜、玫瑰酱等等,一碗糕粑稀饭用料十几种。最初辅料还要加入党参、黄芪、天麻、杜仲等名贵药材,每天只能制作20余份。谢氏糕粑稀饭在选择用料上很是讲究,在不同的季节,所用籼米、粳米和糯米的比例又不同,而辅料的搭配则是以气候的变化来确定其比例。

2.玫瑰糖

    玫瑰糖制作要经过十三道工序,原料主要是糯米和麦芽,玫芽控制长度1——2寸最为合适,上好的糯米和麦芽经过发酵到规定的时间时,经过打浆,熬糖,直到糖的纯度达到90%,糖甜度才能达到最佳效果,然后进行包馅、拉糖、上引子、切糖、包装、检验合格、出厂等工序。

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